駿景

　　
　　冬瓜滾田雞湯
　　關鍵詞：清熱消暑 健脾生津 滋陰益氣
　　冬瓜入湯清甜綿滑，且中醫認為它有消暑濕、養胃液、滌穢、消癰、利水、消腫之功。在粵菜入湯中，冬瓜最佳的搭配是田雞，可謂鮮美加鮮甜。田雞無論入菜入湯其氣味特別鮮美可口，廣東民間常以為它是大補元氣治脾虛的營養食品，尤以陰虛脾虛者調理最為適宜，同時中醫認為它性味涼、甘、咸，所以最宜夏暑秋熱時進食，冬瓜滾田雞鮮美清潤可口，還有清熱消暑、健脾生津、滋陰益氣的功效，且男女老少皆宜。
　　材料：冬瓜800克、田雞200~300克、生蔥1~2棵，生姜絲適量。
　　烹制：冬瓜洗凈，去皮、切小方塊狀；田雞宰洗凈，去皮、切塊；生蔥切段。田雞置鑊中稍炒片刻，取起。在鑊中加入清水1500毫升（約6碗量）和姜絲，武火滾沸後下冬瓜滾約15~20分鐘，下田雞續滾至剛熟，下蔥、鹽便可，為3~4人量。
　　廣東省中醫院藥師 佘自強　　（原標題：今日靚湯）