冬瓜滾田雞湯
  關鍵詞:清熱消暑 健脾生津 滋陰益氣
  冬瓜入湯清甜綿滑,且中醫認為它有消暑濕、養胃液、滌穢、消癰、利水、消腫之功。在粵菜入湯中,冬瓜最佳的搭配是田雞,可謂鮮美加鮮甜。田雞無論入菜入湯其氣味特別鮮美可口,廣東民間常以為它是大補元氣治脾虛的營養食品,尤以陰虛脾虛者調理最為適宜,同時中醫認為它性味涼、甘、咸,所以最宜夏暑秋熱時進食,冬瓜滾田雞鮮美清潤可口,還有清熱消暑、健脾生津、滋陰益氣的功效,且男女老少皆宜。
  材料:冬瓜800克、田雞200~300克、生蔥1~2棵,生姜絲適量。
  烹制:冬瓜洗凈,去皮、切小方塊狀;田雞宰洗凈,去皮、切塊;生蔥切段。田雞置鑊中稍炒片刻,取起。在鑊中加入清水1500毫升(約6碗量)和姜絲,武火滾沸後下冬瓜滾約15~20分鐘,下田雞續滾至剛熟,下蔥、鹽便可,為3~4人量。
  廣東省中醫院藥師 佘自強  (原標題:今日靚湯)
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