客家是一個具有顯著山區少數民族特征的漢族分支族群,也是漢族在世界上分佈範圍廣闊、影響深遠的民系之一。從西晉永嘉之亂開始,中原漢族居民大舉南遷,其中部分人抵達粵贛閩三地交界處,與當地畲瑤侗民族土著居民雜處,互通婚姻,經過千年演化最終形成相對穩定的客家民系。
  客家飲食可以分為兩大類:一為客家菜餚,另一為客家小吃。
  首先,因為以往客家人耕山住山,勞動強度大而葷食少,肥膩一點的食品能有效充饑;其次,客家人因長期糧食不足,即使比較富裕的大戶一天至少要吃一餐粥,多數人家長年累月頓頓稀飯,而且水多米少,煲成的粥“吹去一層浪,喝來一條巷”,菜咸既適合送粥,又增加體內鹽份;再次,山區草木多,養成了客家人不惜柴木的習慣,且他們覺得食物烹得越到火候越香。原味可口,誠然,社 會在不斷變革,在如今的社 會主義新時期,客家菜也 客家美食釀豆腐在不斷創新。傳統的東江菜在現代客家人的鍋頭裡,逐步形成了自己的地方特色,有“原汁原味,可口可心”之美譽。
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駿景

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